مركز خريد فروش قيمت پودر پياز و سير ادويه

دستورالعمل متيا كري همراه با عكس هاي گام به گام - ادويه جات به سبك گجراتي ، ترشي ترش تهيه شده با انبه خام ، دانه هاي شنبليله خرد شده و دانه خردل.

حالا با انبه هاي خام اطراف ، وسوسه شدم كه يك دسته ترشي درست كنم. بيشتر از آنكه ترشي آملا تقريباً برطرف شده است. از آنجا كه ما ترشي دوست هستيم ، ترشي ها زود از بين مي روند.

من اين ترشي گجراتي را نيز قبلاً به متيا كري معروف كرده ام. من آن زمان يك دسته كوچك درست كرده بودم. من ترجيح دادم متيا كري درست كنم كه اولاً اين ترشي به نور آفتاب نياز ندارد و دوم اينكه يك ترشي آسان و سريع درست مي شود.

من قبلاً اين دستور را از روي يك كتاب آشپزي ترشي كه در حال حاضر در بازار موجود نيست ، تطبيق مي دادم. اين كتاب كوچك داراي انواع ترشي ها و دودي هاي هندي است و به درستي چيتني ها و ترشي هاي هندوستان است (نام وبلاگ ما را بسيار به ياد من مي آورد :-)).

من وقتي در مدرسه بودم اين كتاب را گرفتم و سعي كردم با كمك مادرم از آن چند ترشي و دودي درست كنم. آنها خيلي خوب بيرون آمده بودند و ما خوشحال شديم. به زودي با ادامه تحصيل و غيره ، كتاب آشپزي فراموش شد و همچنين علاقه من به ترشيجويي و همچنين آشپزي براي چند سال فراموش شد.

تابستان بهترين زمان براي تهيه ترشي است زيرا نور خورشيد بسيار زياد است. در محل ما ، تهيه ترشي انبه يا ليمو به صورت فله اي و نگهداري آنها در شيشه هاي بزرگ سراميكي موسوم به Bharni ، يك مراسم سالانه بود.

مقدار ترشي قبلاً كافي بود تا يك سال دوام بياورد. ترشي ها را با پاراتاس ، دال برنج يا روتي سابسي تركيب مي كردند و جعبه تيفين را فراموش نمي كردند. همه ما از تعطيلات ناهار مدرسه داشتن پاراتاي ترشي استفاده مي كنيم.

اما اكنون در اين زندگي پر سرعت ، بسياري از مردم دوست دارند ترشي را از خارج خريداري كنند. حتي مادر همسرم ترشي معروف Pachranga را از panipat ، haryana ، هند خريداري مي كند. اگرچه ترشي هاي خريداري شده در فروشگاه نيز خوب هستند. اما با توجه به يك گزينه ، من ترجيح مي دهم كه ترشي را در خانه درست كنم.

علي رغم تلاشي كه انجام مي شود ، در نهايت هميشه ترشي درست مي كنم. من قبلاً چند دستور العمل ترشي را به اشتراك گذاشته ام:

• ترشي انبه - به سبك پنجابي
• ترشي ليمو
• ترشي چيلي
• آواكاياي انبه - ترشي محبوب از آندرا پرادش.

اين ترشي گجراتي را متيا كري مي نامند زيرا داراي مقدار زيادي دانه شكافته متي (دانه شنبليله خرد شده به انگليسي و Methi kuria به هندي) به آن اضافه شده است.

متيا به معني دانه هاي شنبليله خرد شده و كري به معني انبه است. عطر و طعم دانه شنبليله همراه با خرد شدن دانه خردل و ترشي انبه نارس به خوبي مخلوط مي شود ، به طوري كه سرانجام آنچه به دست مي آوريد يك ادويه خاتا متوسط ​​(با ترشي ترش بخوانيد) با تلخي تلخ از دانه شنبليله و تندي خفيف از خرد شده دانه خردل.

دانه خردل خرد شده را از يك مغازه تهيه كرده بودم. اگر دانه خردل نداريد ، فقط خردل زرد كامل را در يك چرخ آسياب كنيد تا مخلوط درشتي بدست آوريد. مي توانيد از خردل قهوه اي و سياه نيز استفاده كنيد. از آنجا كه بذر شنبليله خرد شده ندارم ، كل دانه هاي شنبليله را در دستگاه آسياب خرد كردم.

من اين ترشي را در دو شيشه درست كردم كه هر كدام روغن كنجد و خردل دارند. معمولاً روغن كنجد اضافه مي شود. اما از آنجا كه موجودي روغن كنجد من كاملاً تمام شده بود ، در دسته دوم روغن خردل اضافه كردم.

يكي با روغن كنجد ، شفاف و قرمز روشن بود. رنگ روغن خردل داراي رنگهاي قهوه اي مايل به قرمز و كمي تيره بود. بنا به دلايلي ، اين مورد در تصوير زير مشاهده نمي شود. اما اگر عكس هاي گام به گام را ببينيد ، تفاوت رنگ را مشاهده خواهيد كرد.

تندي روغن خردل را مي توان در ترشي احساس كرد. من شخصاً هر دو ترشي را دوست دارم. مي توانيد روغن خردل يا كنجد را انتخاب كنيد. بنابراين قبل از اينكه فصل انبه هاي نارس خام از بين برود ، اين ترشي گجراتيايي متيا كري را امتحان كنيد.

ترشي حدود يك سال خوب مي ماند. در اين دستورالعمل حدود 1.75 كيلو ترشي حاصل مي شود. يكبار كه شيشه ترشي را باز كردم ، معمولاً آن را در يخچال نگه مي دارم. همچنين مي توانيد آن را در دماي اتاق نگه داريد. با اين حال ، اگر در آب و هواي گرم و مرطوب زندگي مي كنيد ، پس ترشي را در يخچال نگه داريد.

متيا كري را مي توان با برنج روتي-سبزي ، دال-برنج ، برنج سامبار ، كشك-برنج ، وگ پولائو يا جيرا سرو كرد. حتي پاراتاها مانند aloo paratha ، gobi paratha و mooli paratha خيلي خوب پيش مي روند. اين ترشي به خوبي با خاكرا ، متي تپلا و تركيبات الو پوري نيز مطابقت دارد.

1. دانه هاي شنبليله را در يك ظرف آسياب بريزيد.

دانه شنبليله براي تهيه ترشي انبه

2. نبض كنيد و خرد كنيد ، تا دانه ها شكسته شوند و مخلوط درشتي بدست آوريد. پودر درست نكنيد

بذر شنبليله را براي تهيه ترشي انبه خرد كنيد
3. انبه ها را بشوييد و سپس آنها را با حوله تميز آشپزخانه خشك كنيد. هيچ اثري از رطوبت روي انبه ها نباشد. انبه ها را به قطعات يا مكعب به اندازه لقمه خرد كنيد. خرد كردن كمي سخت است ، بنابراين از يك چاقوي خوب استفاده كنيد و مراقب دستان خود باشيد. همچنين مي توانيد از فروشنده سبزيجات بخواهيد تا انبه ها را براي شما خرد كند.

انبه را براي تهيه دستورالعمل ترشي انبه خرد كنيد
4. همه انبه هاي خرد شده را در يك كاسه يا ظرف مخلوط كنيد.

انبه خرد شده براي طرز تهيه ترشي انبه
5. دانه شنبليله آسياب شده و دانه خردل خرد شده را اضافه كنيد. آنچه در آن مشاهده مي كنيد