كيك شيفون
آرد........................................ ۴۰۰ گرم
شكر........................................ ۳۲۰ گرم
روغن..................................... ۱۸۰ گرم
شير.................................... ۱۸۰ گرم
نمك....................................... يك پنسه
وانيل....................................... يك هشتم ق چ
بكينگ پودر.............................دو ق چ سر پر
دوستان عزيز دقت داشته باشين كه هر فري يه درجه خاص خودشو داره.مثلا من از آون استفاده ميكنم و هربار فرو با ۱۵۰ درجه سانتي گراد گرم ميكنم و كيك بين ۴۵ تا ۶۰ دقيقه اماده س.حالا ممكنه يه فر ديگه به ۱۶۰ درجه حرارت نياز داشته باشه.من اين كيك رو تا حالا شايد سي بار درست كردم و دفعات اول اينقدر درجه رو بالا پايين كردم كه به نتيجه رسيدم.پيشنهاد ميكنم واسه بار اول ۱۵۰ درجه بزاريد و قبل از نيم ساعت به هيچ عنوان در فرو باز نكنين.بعدش با يه سيخ چوبي تو كيك فرو ببرين اگه چيزي بهش نچسبيد يعني پخته.زمانش هم معمولا بين ۴۵ تا ۷۰ دقيقه هستش.ديگه بايد تمرين كنين تا قلقش دستتون بياد.توصيه ميكنم به هيچ عنوان اين كيك رو از دست ندين چون واقعا پفش عاليه و مزش هم بي نهايت خوشمزه س.
طرز تهيه:
آرد+نمك+بكينگ پودر.......................سه بار الك شود
زرده وسفيه جدا شود
سفيده به همراه نوك ق چ تارتار پفكي شود سپس نصف شكر كم كم به ان اضاف شود
زره+وانيل+باقيمانده شكر...............زده شود تا كرم رنگ و كشدار شود
شير و مخلوط ارد به تناوب به خورد زرده رود(يك شير به زرده بزنين و با همزن هم بزنين و بعد يكم ارد و بعد باز شير و باز ارد........تا شير و مخلوط ارد تموم شن)
روغن مايع سريع به خورد خمير داده شود
همزن خاموش و سفيده با ليسك به خورد خمير داده شود
و اينا هم مواردي هستن كه من خودم رعايت ميكنم وهميشه كيكم خيلي عاليه:
۱-قبل از هرچيز ارد رو الك كنين و بزارين كنار.
۲-قالب رو آماده كنين.ديواره ي قالب نبايد چرب بشه فقط كف قالب چرب شه و كاغذ روغني انداخته شود.
۳-واسه مخلوط كردن سفيده با مواد اول به مقدار از سفيده رو اضافه كنين و خيلي اروم مخلوط كنين بعد بقيه رو مخلوط كنين.حركت ليسك بايد مثه هشت انگليسي باشه و فقط مواد مخلوط بشن تا پفشون نخوابه.
۴-فر رو از قبل گرم كنين اما نه خيلي داغ.
۵-واسه جدا كردن سفيده و زرده دوتا كاسه بزارين روبروتون كه بهتره يكيش استيل باشه.سفيده ها رو تو كاسه استيل و زرده ها رو تو كاسه ي ديگر بريز.ذره اي از زرده نبايد وارد سفيده شه اگه شد با پوسته ي خود تخم مرغ اونو جدا كنين.سفيده رو بايد به حدي بزنين كه وقتي ظرف رو وارونه كردين ازش نريزه .يعني وقتي همزن خاموش را از مواد بيرون كشيدين سفيده مثه يه قله ايستاده بالا كشيده بشه. به اين حالت ميگن قله ي ايستاده.اگه نوك قله خميده بود يعني هنوز بايد بزنين.زرده رو هم فقط تا حدي بزنين كه كرم و كشدار بشه.بيشتر نزنين.
۶-وقتي مواد رو تو قالب ريختين قالب رو يه بار اروم به كابينت بكوبين تا حباباي روي سطحش بتركه.
۷-اگه تارتار نداشتين اصلا موردي نداره.سفيده كه فرم گرفته نصف شكرو بهش اضافه كنين و بزارين تو يخچال ولييييييييييي از اين مرحله به بعدشو بايد سريعتر انجام بدين
موفق باشين
برچسب: ،
