مركز خريد فروش قيمت پودر پياز و سير ادويه

"گارم مساله " يا "گرام ماسالا" يك ادويه ي متداول هندي است كه در اكثر غذاهاي آشپزي هند و آسياي جنوب شرقي به كار مي رود. گارم به معني "تند "و مساله به معني "مخلوط "است، چون اين ادويه خودش مخلوطي از چندين ادويه است.

 بهتر است اين ادويه را همزمان با پخت غذا آماده كنيد ولي مي شود مقداري از آن را آماده كنيد و تا چند ماه در يك ظرف هواناپذير نگهداري كنيد.

من اينجا اين ادويه را براي غذاي مگي گورنگ (مالزي) و غذاي  ناسي گورنگ (اندونزي) ترجمه مي كنم.

طرز تلفظ گارم مساله به اين صورت است: gaarem mesaale

مواد لازم:

تخم گشنيز

4 قاشق غذاخوري

زيره سبز

1 قاشق غذاخوري

دانه ي فلفل سياه

1 قاشق غذاخوري

زيره سياه

1 ½ قاشق غذاخوري

زنجبيل خشك

1 ½ قاشق غذاخوري

هل سياه

¾ قاشق غذاخوري ( حدود 3 يا 4 دانه هل بزرگ)

برگ بو خشك خرد شده

¾ قاشق غذاخوري

ميخك

¾ قاشق غذاخوري

چوب دارچين

¾ قاشق غذاخوري

طرز تهيه:

ماهيتابه اي چدني را روي حرارت متوسط گرم كنيد و بتدريج تمام مواد بجز زنجبيل را در آن بو بدهيد (هل را به صورت كامل بريزيد) تا زماني كه ادويه ها چند پرده  تيره تر شوند، بعد زنجبيل را اضافه كنيد و گهگاه هم بزنيد.

 نبايد بخواهيد با زياد كردن شعله سرعت بودادن را بالا ببريد، چون پوسته ي ادويه ها سريع مي سوزد و ميانشان خام مي ماند.

وقتي ادويه ها به حد كافي بو داده شدند حرارت را خاموش كنيد و اجازه دهيد تا ادويه سرد شود. وقتي كاملا سرد شد دانه هاي هل را از پوسته خارج كنيد و دوباره با مواد داخل ماهيتابه مخلوط كنيد.

ادويه ها را با هم آسيا كنيد و در يك ظرف هواناپذير و در محلي خشك و خنك نگهداري كنيد.

منبع:  indianfood.about.com