ترشي با تخمير و بدون استفاده از سركه
اين ترشي هاي سبك دلي به سبك قديمي كاملاً با تخمير و بدون استفاده از سركه ايجاد مي شوند. اين دستور غذايي مقداري توليد مي كند كه ظرف شيشه ماسون نيم گالن را پر مي كند. اگر دوست داريد ، به دليل جذابيت بصري قرمز (و تندي) چند عدد فلفل غير سنتي شيلي د آربول اضافه كنيد!
عناصر
چك ليست مواد تشكيل دهنده
½ آب گالن
خيارهاي 2 پوندي كربي
1 فنجان آب شير
⅓ فنجان نمك كوشر
5 حبه سير تازه يا بيشتر به طعم ميل كنيد
1 دسته شويد تازه ، ساقه هاي اصلاح شده
3 عدد فلفل دلمه اي شيلي د آربول (اختياري)
دستورالعمل چك ليست
مرحله 1
1/2 گالن آب را در يك ظرف بزرگ يا گلدان بريزيد. شل را بپوشانيد و اجازه دهيد به مدت 24 ساعت بماند تا كلر محلول از آن خارج شود.
گام 2
خيارهاي ترد را با نگهداري در يخچال يا خيساندن در آب بسيار سرد به مدت 1 ساعت در اختيار داشته باشيد.
1 فنجان آب را در قابلمه بجوشانيد. نمك را اضافه كرده و هم بزنيد تا مخلوط شود. كنار بگذاريد تا خنك شود.
مرحله 4
خيارها را در آب سرد بشوييد و شكوفه هايي كه ممكن است به آنها بچسبد را از بين ببريد. خيارهاي بزرگ را از طول بچرخانيد. خيارهاي متوسط را از طول به دو نيم كنيد. خيارهايي به اندازه درخت خربزه را كامل بگذاريد.
مرحله 5
حبه هاي سير را پوست بگيريد و به آرامي خرد كنيد ، اما آنها را به صورت تكه تكه و خرد نكنيد.
مرحله 6
آب نمك خنك شده را در يك ظرف 1/2 گالني ميسون بريزيد. خيار ، سير ، شويد و فلفل دلمه اي خشك را كه به صورت زيبايي چيده شده اضافه كنيد. خيارها را محكم بسته بندي كنيد. با ترشي كوچك مي شوند. شيشه را با آب دكلره پر كنيد تا زماني كه خيار فقط پوشانده شود تا از رقيق شدن بيش از حد آب نمك جلوگيري كنيد.
مرحله 7
شيشه را آزادانه بپوشانيد و در دماي اتاق كنار بگذاريد. ظرف را اگر خيلي پر است روي ظرف بچينيد تا دريبل هايش گرفته شود. 12 تا 24 ساعت به ترشي ها زمان دهيد تا تخمير شروع شود. وقتي به مرحله ترشي كه ترجيح مي دهيد: جديد ، نيمه ترش يا ترش ، آنها را در آب نمك و كاملاً پوشانده شده در يخچال قرار دهيد. بيش از حد علامت گذاري نكنيد ، زيرا خنك شدن سرعت را كاهش مي دهد ، اما متوقف نمي شود.
برچسب: ،
