ترشي پياز خانگي با دانه خردل سياه
- 600 گرم پياز ، خرد شده
- 850ml / 1½ pts سركه ترشي
- لوبياي دونده دو كيلويي
- آرد ساده 40 گرم در هر اونس
- 57 گرم قلع پودر خردل انگليسي
- 2 قاشق غذاخوري زردچوبه آسياب شده
- 2 قاشق غذاخوري نمك كرفس
- 2 قاشق غذاخوري دانه خردل سياه
- 225 گرم شكر موسكوادو سبك
- 450 گرم شكر دانه ريز طلايي
روش
مرحله 1
پيازها را در ظرف نگهدارنده با 500 ميلي ليتر سركه قرار دهيد. روي آن را بپوشانيد و به آرامي به مدت 20 دقيقه بپزيد تا نرم شود. در همين حال ، لوبياها را به مدت 5 دقيقه سفيد كنيد ، سپس آبكش كنيد.
گام 2
آرد ، پودر خردل ، زردچوبه و نمك كرفس را مخلوط كنيد. دانه هاي خردل را در يك ظرف دردار كوچك گرم كنيد تا زماني كه صداي جوانه زدن آنها را بشنويد ، سپس آنها را به مخلوط آرد بريزيد. سركه باقي مانده را به تدريج هم بزنيد تا يكدست شود.
مرحله 3
وقتي پياز آماده شد ، مخلوط سركه ادويه را به نوك مخلوط كرده و مرتباً روي حرارت آن را هم بزنيد تا غليظ شود. لوبياي سفيد شده را اضافه كرده و به مدت 10 دقيقه بدون پوشش ، آن را بپزيد و گاه گاهي هم بزنيد. هر دو قند را اضافه كرده و به مدت 15 دقيقه بيشتر با هم زدن مرتب بپزيد تا غليظ شود. درون شيشه هاي استريل شده قاشق بزنيد (به نوك آن مراجعه كنيد) و در حالت گرم مهر و موم كنيد. اين به مدت يك سال در يك مكان خنك باقي مي ماند ، اما با گذشت زمان رنگ آن محو مي شود. پس از باز شدن ، آن را در يخچال نگهداري كنيد.
برچسب: ،
